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植脂末
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咖啡專用植脂末

      植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品。植脂末可根據用戶的不同需要,在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品。主要成分:氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

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產品詳情

      采用優質植物油脂配以酪蛋白精工制作,應用在奶茶、咖啡、麥片、調味品及相關產品中,能改善食品的口感和食品的內部組織,增香增脂,使口感細膩,潤滑厚實,故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細膩,提高彈性;餅干可提高起酥性,不易走油。

   植脂末速溶性好,透過香精調味風味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產品品質穩定的前提下,可降低生產成本。廣泛應用在奶茶、咖啡、調味品、冷飲、固體飲料、烘焙及相關產品中,能改善食品的口感。

   1、脂肪含量可隨意調整,范圍在5%-82%之間,油脂品種也可根據需要隨意選擇。

   2、功能性質(水溶性、乳化性、發泡性)優良,可發滿足不同食品領域的加工需要。

   3、風味多樣,產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。

   4、微膠囊化產品更易儲存,不易氧化,穩定性好,風味不易散失。

        5、可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

咖啡專用植脂末:

   脂肪含量:28%-35%

   水分:≤4.0

   細菌總數≤10000cfu/g

   大腸桿菌≤30MPN/g

   按照各人口味酌量加入。

       在以前,這種產品僅僅作為咖啡增白劑替代牛奶的。后來有人直接拿他沖水喝,也有人把它當作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因為它的形態以及沖水之后的產物都跟奶粉以及沖水后的奶粉非常像,也就被中國人叫做了“奶精”。工業上則更多的是喊作“植脂末”。

       但是使用在同樣咖啡用途的植脂末,雖然也是“奶精”的一種,但是它卻可以量身訂做,沒有一定的標準比例,主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的。

       咖啡奶精,核心指標:

   1、增白效果:與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術有關。

   2、溶解性:與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關。

   3、增稠性:與蛋白質的多寡有關。

        4、中和性:與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關 。


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